الطاجين المغربي يمكنك من طهي وصفات مختلفة من مطبخ شمال أفريقيا. لقد اخترنا بعض الأمثلة اللذيذة لنوضح لك كيفية صنع الطاجين.
يصف مصطلح الطاجين طبقًا من شمال إفريقيا مصنوعًا من الطين المحروق أو الطين والأطباق المحضرة في هذا الوعاء. النموذج النموذجي للطاجين هو غطاؤه المدبب أو المنحني، الذي ينتهي بوعاء صغير يعمل أيضًا كمقبض. الطاجين عبارة عن طبخ بالبخار، مما يعني أن الطعام عادة ما يتم طهيه بالبخار الخاص به دون إضافة أي سائل. يضمن تحضير الطعام بلطف شديد.
ما هو الطاجين المغربي؟
الطاجين المغربي هو طبق يأخذ اسمه على وجه التحديد من الطبق. أو بالأحرى: من الوعاء الذي يتم طبخه وتقديمه فيه، وعاء صغير من الفخار له غطاء مخروطي الشكل على شكل مدخنة.
إذن فالحديث عن الطاجين المغربي حقيقي. هناك المئات من الوصفات التي يمكنك إعدادها باستخدام هذه الأداة الفريدة! هناك شيء واحد مشترك بين جميع الوصفات في الطعام المغربي: يجب طهيه على نار خفيفة، أولاً كصلصة في القدر، ثم كحساء مطبوخ ببطء.
وما هو الغطاء المخروطي؟ حسنًا، لتحقيق هدفين في وقت واحد: من ناحية، الحفاظ على الطعام دافئًا، ومن ناحية أخرى، منعه من الجفاف. وفي الحالة الأخيرة يتم تحقيق ذلك لأنه يمنعهم من فقدان الرطوبة. ومع ذلك، فإنه يتكثف أيضًا على الجدران الداخلية للغطاء، ثم يعود لاحقًا إلى المقلاة.
ما هو أصل الطاجين المغربي؟
الطاجين المغربي، سواء الطبق أو الوعاء الفخاري الذي يُطهى فيه، تعود أصوله إلى شمال أفريقيا، وخاصة في المغرب. تشير كلمة “الطاجين” إلى كل من وعاء الطبخ ذو الغطاء المخروطي المميز والحساء المطبوخ البطيء الذي يتم تحضيره فيه.
وعاء الطاجين مصنوع تقليديًا من الطين وهو مصمم لتعزيز الطهي البطيء والمتساوي. يساعد الغطاء المخروطي على تكثيف البخار وإعادة الرطوبة إلى الطبق، مما يضمن بقاء المكونات طرية ولذيذة. التصميم الفريد لوعاء الطاجين يسمح بعملية غليان بطيئة، مما يسمح للنكهات بالاختلاط والتكثيف.
أما بالنسبة للطبق نفسه، يشير الطاجين إلى مجموعة متنوعة من اليخنة المطبوخة ببطء والتي تتضمن عادةً مزيجًا من اللحوم (مثل لحم الضأن أو الدجاج أو اللحم البقري) والخضروات والفواكه ومزيجًا من التوابل العطرية. تشمل المكونات الشائعة في الطاجين المغربي مكونات مثل المشمش واللوز والزيتون ومجموعة متنوعة من التوابل مثل الكمون والكزبرة والقرفة.
أصبحت الطواجن المغربية مشهورة في جميع أنحاء العالم بسبب نكهاتها الغنية والمعقدة، بالإضافة إلى طريقة طهيها الفريدة. غالبًا ما ترتبط بالمطبخ المغربي وهي جزء لا يتجزأ من تقاليد الطهي في المنطقة.
كيف تستخدم الطاجين بطريقة صحيحة
الطاجين المزجج سهل الاستخدام بشكل خاص. فهو سهل التنظيف ويمتص رائحة الطعام بشكل طفيف مقارنة بالطواجن التقليدية غير المزججة. ومع ذلك، يجب عليك التأكد من أن الطلاء الزجاجي لا يحتوي على أي رصاص. لقد اعتادوا على أن يكونوا متوقعين. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يتشقق الجليد بمرور الوقت.
من ناحية أخرى، يجب وضع الطاجين غير المزجج في الماء لعدة ساعات قبل استخدامه لأول مرة. ثم يجب عليك صب الزيت وبعض الماء والخضروات وغليها. يضمن إغلاق مسام السيراميك في الأسفل وبالتالي عدم امتصاص أي رطوبة من داخل الطاجين. يكسو السطح بطبقة غير لاصقة.
نظرًا لأن البخار يمكن أن يخرج من الغطاء عند الطهي، يجب عليك أيضًا سقيه قبل كل استخدام. هناك، ضع الماء في الوعاء في الأعلى. إنه بمثابة حاجز يمنع البخار الداخلي من الخروج إلى الخارج.
تقليديا، يتم وضع الطاجين على نار الفحم. يمكنك استخدام الفرن بدلًا من ذلك، أو الموقد المسطح إذا كانت قاعدة الطاجين مناسبة لك.
بعد الاستخدام، يجب تنظيف الطاجين باستخدام اسفنجة بدون منظف.
ما هي أفضل وصفة للطاجين؟
في مطبخ شمال أفريقيا، يتم إعداد الأطباق الشهية، غالبًا مع الأسماك أو اللحوم، والوصفات الحلوة في الطاجين. عادة، يتم وضع الطاجين الجاهز مباشرة على الطاولة، ويستخدمه الجميع.
لقد اخترنا لك وصفتين للطاجين النباتي. يتم طهي الخضار بنكهة عطرية وعصيرية بحيث لن يفوتك اللحم. يمكنك تقديمها مع الكسكس أو الخبز المسطح على سبيل المثال.
أشهر الطواجن المغربية
كما قلنا، هناك الكثير من الطواجن المغربية. ونحن نتحدث عن الطواجن حسب المدينة أو المنطقة وكل منزل ومطعم. يمكن لكل منهم إضفاء لمسته الخاصة أو حتى إنشاء وصفة من الصفر!
وبطبيعة الحال، تلك التي ربما تجدها في أغلب الأحيان أثناء رحلتك إلى المغرب هي التالية:
طواجن اللحوم
طاجين الدجاج: وهو الأكثر شعبية. على سبيل المثال، الذي يجمع هذا اللحم مع الليمون والزيتون.
طاجن لحم الضأن: من الشائع طهيه مع البيض المسلوق واللوز، ولكن أيضاً مع التمر
طاجين الثور: مع التفاح والزبيب، يحقق مزيجًا مثيرًا من النكهات، بما في ذلك المالحة والحلوة
طواجن السمك
طاجن التونة مع البصل والطماطم والخضروات الأخرى
طاجن السردين مع الفلفل الأحمر والأخضر والطماطم والبطاطس
الطاجين النباتي
كما يمكن استخلاصه من طريقة صنعه، فإن الطاجين المغربي يناسب تمامًا الوصفات النباتية. ومن بين المكونات الأكثر شيوعًا في هذا المعنى البقوليات (خاصة الحمص)، والمكسرات (اللوز)، والخضروات (الطماطم والكوسة والجزر وغيرها)، والفواكه (التمر والتفاح)… وبالطبع جرعة جيدة من البهارات والتوابل. أعشاب.
كما ترون، الطاجين المغربي عالم كامل. ولذلك، فإن أفضل شيء يمكنك القيام به هو… تجربة العديد من الأشياء أثناء رحلتك للمقارنة والتقييم. سنساعدك في اختيار مطعم إذا كنت ترغب في ذلك!
وصفة طاجين الدجاج
طعم هذا الطبق لن يتركك غير مبال؛ نحن على يقين من أنها ستجعلك ترغب في السفر إلى بلدها الأصلي، المغرب. يمكن طهي الطاجين مع العديد من الأشياء المختلفة (لحم الضأن، ولحم البقر، والأسماك، والتوابل، والخضروات، وما إلى ذلك). سيقوم الناس بإعداد طاجين الدجاج مع البرقوق والمكسرات هذا الأسبوع. البقاء لتجربتها!
يحمل هذا الطبق نفس اسم الوعاء الذي يتم تحضيره فيه وهو الطاجين. ويستخدم على نطاق واسع في المغرب وأيضا في بلدان المغرب العربي الأخرى. يُطهى الطعام الموجود في الطاجين مع عصائره من خلال تكثيف البخار. إنه طهي فعال للغاية يتم فيه إبراز النكهات ويكون اللحم كثير العصير.
نوصي باستخدام شعار لتحضيرها، ولكن يمكنك إعداد الوصفة في قدر إذا لم يكن لديك واحدة. يمكنك العثور على عدة طواجن بأحجام مختلفة في متجرنا الإلكتروني. إذا كنت من محبي المطبخ المغربي، ننصحك بالحصول على واحدة لأن النتيجة مذهلة.
يمكنك مرافقة الطاجين بالكسكس الذي سيصبح طبقًا كاملاً. نأمل أن يعجبك ذلك بقدر ما نحبه!
وقت التحضير
15 دقيقة
وقت الطبخ
1 ساعة و 15 دقيقة
الوقت الكلي
1 ساعة و 30 دقيقة
الوجبات: 4
مكونات طاجين الدجاج بالخوخ واللوز
1 كيلو من الدجاج (ممكن دجاجة كاملة، مقطعة، أو أفخاذ دجاج)
1 بصلة مفرومة
1 حبة طماطم ناضجة، منزوعة البذور ومقطعة
1 جزرة مقطعة إلى أصابع كبيرة
1 حبة بطاطس متوسطة مقطعة إلى شرائح
مع زيت الزيتون البكر الممتاز
8 خوخ
8 حبات من اللوز المقلي أو المحمص
لتتبيل الدجاج
3 ملاعق كبيرة. من زيت الزيتون
1 ملعقة كبيرة. من عصير الليمون
1/4 ملعقة صغيرة. الكمون المطحون
1/2 ملعقة صغيرة. جنزبيل مطحون
1/2 ملعقة صغيرة. فلفل أحمر
2 ملعقة كبيرة. البقدونس الطازج المفروم ناعماً
2 ملعقة كبيرة. كزبرة طازجة مفرومة ناعماً
1/2 ملعقة صغيرة. من الملح
1/4 ملعقة صغيرة. فلفل مطحون
2 خيوط زعفران
تفصيل
أولاً، قومي بخلط المكونات لتتبيل الدجاج في وعاء كبير. أضيفي قطع الدجاج واتركيها لمدة 30 دقيقة.
سخني الطاجين مع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون. عندما يسخن، أضيفي قطع الدجاج وحمريها على كلا الجانبين. عندما تصبح جاهزة، قم بإزالتها إلى طبق.
أضيفي البصل والطماطم إلى قاعدة الطاجين ثم ضعي قطع الدجاج فوقه. يمنع احتراق الدجاج أثناء الطهي. ونضع حولها قطع الجزر والبطاطس كما هو واضح في الصورة.
اخلطي 250 مل من الماء مع خليط تتبيلة الدجاج المتبقي في كوب. نسكبه فوق الخضار، ونغطي الطاجين، ونتركه على نار خفيفة لمدة ساعة.
يُضاف البرقوق واللوز ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى.
يتبل بالملح، ويترك لمدة 5 دقائق ويقدم مع التزيين الذي تريده.
وصفة طاجين لحم الغنم مع البرقوق
الطاجين هو طبق شمال إفريقي نموذجي مصنوع من اللحوم والخضروات والمكسرات والفواكه والتوابل وما إلى ذلك. نصنع الطاجين بلحم الضأن والخوخ. قم بتتبيله كثيرًا حتى يصبح الطعم أكثر دقة. إنه سهل التحضير، طبق بسيط وتقليدي.
إذا لم يكن لديك الحاوية، يمكنك تحضيره في وعاء منخفض بغطاء؛ عليك أن تحرص على أن يطول الطهي ويستمر حتى لا يجف. لدينا طاجين قاعدته من الفولاذ، وهو غير أصلي، لكنه يسمح لنا باستخدامه مع مواقد السيراميك بجميع أنواعها.
وهي ليست وصفة سريعة التحضير لأنها كما قلنا تحتاج إلى طهي بطيء؛ حتى لو كان من الممكن تركه ليرتاح لبضع ساعات، فإنه سيظل يتمتع بمزيد من النكهة ويكون ألذ إذا كنت تحب مطبخ شمال إفريقيا مثل المطبخ المغربي فهو مثال جيد يسهل جدًا ممارسته وتذوقه.
الأوقات وبيانات الوصفة الأخرى
تحضير
15 دقيقة
طبخ
45 دقيقة
المجموع
1 ساعة
الوجبات: 4 أشخاص
مكونات طاجين لحم الغنم بالبرقوق
500 جرام من لحم الغنم (الساق مقطعة)
300 جرام بصل
1 عود قرفة
5 جرام من الكزبرة الطازجة في الغصن
2 جرام من الفلفل الأسود المطحون
1 جرام من مسحوق الزنجبيل
1 رشة زعفران
2 ملعقة كبيرة عسل
1 ملعقة كبيرة ماء زهر برتقال
150 جرام برقوق
50 جرامًا من اللوز الكامل، نيئًا أو محمصًا
ملح
زيت الزيتون البكر
طريقة عمل طاجن لحم الغنم بالبرقوق
أضيفي البهارات والفلفل المطحون ومسحوق الزنجبيل وقليل من الزعفران.
نضيف لحم الغنم إلى قطع ونخلطها جيداً مع البصل والبهارات حتى تتشرب نكهتها جيداً.
أضيفي الكزبرة والقرفة، واغمسيها جيدًا في وسط قاعدة الطاجين لامتصاص العصير.
نغطي ثلاثة أرباع اللحم بالماء ونضيف العسل وماء زهر البرتقال. امزج كل شيء جيدًا وقم بتغطية الطاجين. نتركها تطهى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.
عندما يتبقى 10 دقائق، أضيفي البرقوق واطهيه لمدة 10 دقائق المتبقية.
نضبط الملح ونضيف اللوز عند الانتهاء من الطهي مع التحريك جيداً. بمجرد الانتهاء من ذلك، يمكننا تقديم طاجين لحم الضأن مع البرقوق.
أسئلة شائعة
ما الذي يميز الطاجين المغربي؟
الطاجين هو مطبخ مغربي تقليدي يتم إعداده وتقديمه في وعاء خزفي ذو سطح مخروطي. ما يجعل الطاجين فريدًا هو طريقة تحميص المكونات. يتيح الغطاء المخروطي دوران البخار وتكثيفه، مما يحافظ على نضارة ونكهة الطعام. وينتج عن ذلك لحم وخضروات طرية محضرة بشكل مثالي. بالإضافة إلى ذلك، يسمح شكل الطاجين للطعام بالطهي ببطء وبشكل متساوٍ على نار معتدلة، مما يسمح للنكهات بالتطور والامتزاج. بالإضافة إلى كونه رمزا للثقافة المغربية وكرم الضيافة، كثيرا ما يستخدم الطاجين في الأماكن الجماعية لخدمة الزوار.
ماذا تطبخ في الطاجين المغربي؟
في المطبخ المغربي التقليدي، الطاجين هو شكل من أشكال وعاء الطبخ. تم تسميته على اسم المطبخ الذي يعده، ويعرف أيضًا باسم الطاجين. يتكون الطاجين عادةً من الطين وله غطاء مخروطي الشكل يعمل على توزيع البخار أثناء الطهي، مما ينتج عنه طبق طري ولذيذ.
يمكن طهي اللحوم (عادة لحم الضأن أو الدواجن) والخضروات (مثل البصل والجزر والبطاطس) والفواكه المجففة (مثل المشمش المجفف والخوخ) في الطاجين. كثيرا ما يستخدم الكمون والكزبرة والقرفة لتتبيل الطبق. يتم وضع المكونات في طبقات في الطاجين ثم يتم طهيها ببطء على نار خفيفة، مما يسمح للنكهات بالدمج وإنتاج صلصة عطرية غنية. تقليديا، يتم تقديم الطاجين مع الكسكس أو الخبز.
من ماذا يصنع الطاجين؟
الجزء الداخلي من الطاجين المغربي التقليدي مزجج ومصنوع من الطين. الجزء السفلي عبارة عن طبق طهي واسع وضحل، والجزء العلوي عبارة عن غطاء مخروطي الشكل يحبس البخار ويسمح للمكونات بالطهي بلطف وبشكل متساوٍ. يمكن طهي الطاجين على اللهب المكشوف أو في الفرن. وهو وعاء طهي شائع في المغرب يستخدم لإعداد مجموعة متنوعة من أطباق اليخنة والخضروات واللحوم.