الكسكس المغربي هو وجبة غداء يوم الجمعة، لذلك يختتم العديد من المغاربة يومهم أو يجعلونه أولوية للذهاب إلى المسجد ثم تناول الطبق الأكثر تقليدية في بلادهم: الكسكس.
هذا السميد الصغير هو رمز للم الشمل والأسرة والحفلة. ورغم أننا نجدهم في المنازل والمطاعم كل يوم جمعة، إلا أن الزيجات أو الولادات أو الحفلات الضرورية موجودة أيضًا في قائمة طعامهم.
وفي حالة المطاعم، لا يخرجها إلا من يرحب بالسائحين في الخارج أيام الجمعة؛ لذلك، بقدر ما نحبها، علينا أن ننتظر أسبوعًا بعد أسبوع للاستمتاع بها…
ما هو الكسكس المغربي؟
الكسكس عبارة عن حبوب صغيرة مصنوعة من سميد القمح القاسي. تأكل الدول العربية بأصابعها، فيأخذون حفنة صغيرة ويصنعون في أفواههم كرات صغيرة. يم!
وليس من قبيل الصدفة أن يتم إدخاله إلى نظامنا الغذائي، حيث يعتبر الكسكس من الأطعمة الأساسية في مطبخ الدول العربية. وهو رائج في المغرب وتونس والجزائر. أول إشارة مكتوبة إلى الكسكس تعود إلى القرن الثالث عشر. وهو كتاب بعنوان كتاب الطبخ في المغرب والأندلس. هل تعلم أن هذا الحساء التقليدي يتم طهيه عادةً في أيام العطلات أو خلال شهر رمضان؟
الكسكس هوية وطنية
إنه يرمز إلى الخصوبة والوفرة والحب العائلي والصداقة للمغاربة. يعتبرونها نعمة، ولهذا فإن إعدادها له بروتوكوله وإيقاعه.
استخدمي أدوات تبخير طويلة لهذا الغرض. يجب على النساء والرجال الذين يصنعون ذلك أن يتحدثوا عن القضايا الدينية والحظ السعيد والسعادة بدلاً من الدخول في جدال.
ولذلك فهو أكثر من مجرد طبق. يمثل هذا الطعام هوية وطنية ويعتبر جوهرة المطبخ المغربي.
نهاية الأسبوع مميزة لأي شخص يعمل من الاثنين إلى الجمعة. وبهذا المعنى، فإن المغرب والكسكس يجعلان من هذا الوضع متعة مزدوجة: سنستمتع أولاً بوجبة شهية رائعة ثم عطلة نهاية الأسبوع.
كيفية تحضير الكسكس المغربي؟
لقد قام الطهي بعمل ممتاز في جعل اللحوم والخضروات طرية جدًا وعصيرية. ويجب تحضير السميد بهذه الطريقة لأنه أسهل في الهضم وخفيف الوزن. ويتذكر أيضًا أن له نكهات جيدة من المرق، فيكون طعمه جيدًا أيضًا!.
مكونات
للمرق:
1.5 كيلو كتف ضأن
2 بصل أبيض
1 حزمة صغيرة من البقدونس ذات الأوراق المسطحة
كوب كبير من الحمص المجفف
4 ملاعق كبيرة من الزيت المحايد
بهارات :
1 ملعقة صغيرة كاملة راس الحانوت
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل
1/2 ملعقة صغيرة من مدقات الزعفران
1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
مكعب مرقة كنور
نوع فلفل معتدل جداً، فلفل أخضر صغير يسمى “الفلفل الحار”.
ملح
خضروات:
4 جزرات كبيرة
2 كوسة
4 اللفت
2 بطاطس أو بطاطا حلوة
قطعة من اليقطين وحفنة من الفاصوليا العريضة.
لخلط المكونات: الباذنجان، الفلفل، والملفوف الأبيض (كن حذرا، فإنه يغير لون الصلصة)
حبتان من الطماطم كحد أقصى
4 لتر هو الصحيح.
لكسكس السميد:
الكسكس (وسط): 1 كوب
2 إلى 4 ملاعق كبيرة. من زيت الزيتون.
ربع كوب من الماء المتبقي ليسخن في الثلاجة
سمين ملح (زبدة زنخة خاصة)
أواني
وعاء الخلط
مِقلاة
التحضير
الخطوة 1
– الكسكس المغربي على مراحل وبعض النصائح والاقتراحات. يتم تحضير المرق :
يتم تحضير الكسكس عندما يكون الزيت في الوعاء ساخنًا، وتكون قطع اللحم كبيرة بما يكفي لوضعها في القدر.
نخلط البصلتين، والبقدونس، والبهارات في وعاء كبير. احرق اللحم لبضع دقائق، لكن لا تبالغ في طهي اللحم، كما هو الحال في الطاجين.
الخطوة الثانية
– الكسكس المغربي على مراحل وبعض النصائح. أضيفي الحمص والفلفل الحار.
نصيحة: انقعي الحمص في الليلة السابقة في ماء الصنبور الفاتر لمدة ليلة واحدة تقريبًا. في اليوم التالي، توضع المصارف في كيس كبير وتوضع في الثلاجة حتى الوقت المطلوب.
يُمزج المزيج ثم يُرش بالماء بحيث يغطي جميع اللحوم بسخاء. يغطى ويطهى أثناء تحضير الخضار والسميد.
الخطوه 3
– الكسكس المغربي على مراحل وبعض النصائح. خلال هذا الوقت، قم بتنظيف الخضروات وتقشيرها وتقطيعها إلى قطع كبيرة.
على سبيل المثال، الجزرة والكوسا مرة واحدة في اتجاه العرض ثم مرة واحدة في اتجاه الطول. قطعي البطاطس واللفت إلى أرباع بالطول، واتركي الفاصوليا هكذا، وقطعي اليقطين إلى قطع متوسطة، وقطعي الكرنب إلى أرباع كبيرة.
الخطوة 4
– بعد أن يذوب اللحم إلى منتصفه وينفصل عن العظم، يحين وقت التقديم. نعد لمدة 15 دقيقة بعد إضافة اللفت والجزر ثم نضيف باقي الخضار.
بمجرد خلط كل شيء، تضاف ملعقة من الماء إلى وعاء الحساء. ثم يتم طهي اليقطين في مقلاة منفصلة قبل إضافته إلى الحساء.
اضبط الملح والفلفل حسب رغبتك.
الخطوة 5
– الكسكس المغربي على مراحل وبعض النصائح والاقتراحات الكسكس السميد: كيفية صنعه في المنزل
الملح وزيت الزيتون هما كل ما تحتاجين إلى إضافته إلى وعاء سلطة كبير.
قم بتغطية البذور بأصابعك، وليس بيدك بالكامل. أثناء الخلط، أضيفي كمية صغيرة من الماء في كل مرة.
وإلا، سيكون الكسكس جافًا جدًا بحيث لا يمكن غليه ويحتاج إلى إعادة ترطيبه.
تنفصل البذور وتلتف وتنتج تأثيرًا مرطبًا عند تناولها.
قبل وضع السميد، قمت بتسخين المرق في الكسكسي حتى يصبح سميد الكسكس جاهزًا.
بالنسبة لنصفي الكسكسي، استخدم مفصلًا أو كيسًا بلاستيكيًا ملفوفًا أو منشفة شاي على العود.
سواء قمت بتغطية الكسكس أم لا، فالأمر متروك لك…
الخطوة 6
– الكسكس المغربي على مراحل وبعض النصائح بعد طبخه لبضع دقائق (حوالي 15 دقيقة) أخرجيه وضعيه في طبق كبير.
رش القليل من الماء واخلطه بملعقة خشبية أو بيديك لتهوية البذور.
ضعي مرة أخرى فوق الكسكس وكرري العملية 3 إلى 5 مرات بعد 15 إلى 20 دقيقة، بمجرد طهي الكسكس. لا تتردد في تذوقه. في الخطوة الأخيرة، أضف ربع ملعقة صغيرة من قهوة سمين أو زبدة زنخة للنكهة وإضفاء مذاق رقيق.
نصيحة: رشي الكسكس بمغرفة صغيرة من المرق واخلطيه؛ سوف يمتص جميع النكهات.
الخطوة 7
– للتتبيلة:
ضعي الكسكس في طبق كبير وعميق واستخدمي ملعقة كبيرة لتنعيم سطحه. يجب أن تغطي حوالي ثلاث ملاعق جيدة من الماء كمية الكسكس الكاملة في المنتصف.
رتبي الخضار بالتساوي حول اللحم، مع وضع الجزر والكوسة والبطاطس كقطعة مركزية. أضف اليقطين والحمص في النهاية. كرر عملية التغطية. نسكب ما تبقى من الحساء في وعاء التقديم، ثم نوزعه على الضيوف.
يقدم على الفور، ساخنًا، في أسرع وقت ممكن. يقدم مع الزبادي، أو الحليب المخمر، أو صلصات الحليب الرائب، مثل الهريسة.
قد يتم إعطاؤك الكسكس مع الفواكه الطازجة، مثل العنب أو البطيخ، لمواجهة ملوحة الطبق.
أسئلة شائعة
مما يتكون الكسكس المغربي؟
الكسكس المغربي هو طبق تقليدي يتكون من حبات صغيرة من سميد القمح المطبوخ على البخار فوق مرق أو يخنة لذيذة، ويحتوي عادة على مجموعة متنوعة من الخضروات مثل الجزر واللفت والكوسة والحمص، وأحيانا لحم الضأن أو الدواجن. عادة، يتم تتبيل الكسكس بمزيج من التوابل المغربية، مثل الكمون والكزبرة والكركم والقرفة، وتضاف الفواكه المجففة، مثل الزبيب والمشمش، لمزيد من الحلاوة. يتم تقديمه بشكل متكرر مع الهريسة، وهو معجون فلفل حار من شمال إفريقيا، وأحيانًا مع الليمون المحفوظ، الذي يضفي نكهة حامضة ومالحة.
كيفية تحضير الكسكس المغربي؟
وإليكم وصفة تحضير الكسكس المغربي:
مكونات:
1 رطل من الكسكس
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 بصلة مفرومة
3 فصوص من الثوم، المفروم
2 جزرة، مقطعة
2 لفت، مفروم
1 كوسة، مفرومة
1 حبة فلفل أحمر، مفرومة
1 علبة حمص، مصفى ومغسول
2 كوب مرق دجاج أو خضار
1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
1 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
الملح والفلفل حسب الذوق
الهريسة (اختياري)
تعليمات:
في وعاء كبير، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة. يُضاف البصل والثوم ويُطهى المزيج حتى ينضج، لمدة 5 دقائق تقريبًا.
أضيفي الخضار المقطعة وقومي بالتقليب حتى تمتزج المكونات. يُطهى لمدة 10-15 دقيقة حتى تنضج الخضار.
أضف الحمص والمرق والبهارات إلى الوعاء. يُغلى المزيج ثم يُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
أثناء غليان الحساء، قومي بتحضير الكسكس حسب التعليمات الموجودة على العبوة. عادة، يتم تحضير الكسكس عن طريق نقعه في الماء المغلي حتى يصبح طريًا ورقيقًا.
عندما يصبح الكسكس جاهزًا، قومي بتحريكه بالشوكة ثم انقليه إلى وعاء تقديم كبير. يُسكب الحساء فوق الكسكس ويُمزج معًا.
تقدم ساخنة مع الهريسة حسب الرغبة.
استمتع بالكسكس المغربي الأصيل واللذيذ!
هل الكسكس من المغرب؟
نعم، الكسكس هو المطبخ الرئيسي في منطقة شمال أفريقيا وموطنه الأصلي المغرب. يتم تحضيره عادةً باستخدام قمح السميد ويقدم مع الخضار واللحوم والمرق أو التتبيلة.
ماذا يسمى الكسكس المغربي؟
يُعرف الكسكس ببساطة باسم “الكسكس” أو باسم “الطعام” في المغرب. وهو طبق تقليدي وشعبي يقدم في كثير من الأحيان كطبق رئيسي ويقدم عادة مع لحم الضأن أو الدواجن والخضروات. يمكن أيضًا تتبيل الكسكس بمختلف التوابل والأعشاب في المطبخ المغربي، مثل الكمون والزنجبيل والكزبرة.