يعد المطبخ المغربي في حد ذاته سببًا ممتازًا للقدوم إلى البلاد. إذا كنت ترغب في تجربة نكهات جديدة وأطباق مختلفة، فإن عروض الطهي التي ستجدها في المغرب لن تخيب ظنك. إضافة إلى ذلك فإن المطبخ المغربي متنوع للغاية فكل منطقة عن الأخرى، ولها وصفاتها الخاصة التي تستحق المعرفة. يشتهر هذا المطبخ أيضًا بنكهاته الفريدة، والتي غالبًا ما تكون مستمدة من البهارات والتوابل غير المألوفة لدى الغربيين، وألوانها الحلوة التي ستجعلك تتوق إلى المزيد. لذلك، إذا كنت ترغب في التعمق في التجربة الثقافية للمطبخ المغربي، انتبه إلى جميع المفاتيح التي نقدمها لك هنا.
ما هو أصل المطبخ المغربي؟
المطبخ المغربي نابض بالحياة ومتنوع لأن تأثيراته كذلك. من أكثر التقاليد العربية حضوراً، ولهذا السبب تشترك في العديد من الأطباق مع بلدان أخرى في شمال أفريقيا والشرق الأوسط، على الرغم من أن لها نسختها المحلية الخاصة.
ومع ذلك، المطبخ المغربي هو أكثر من ذلك بكثير. نظرًا لأن الإمبراطورية العثمانية لم تحكم هذه المنطقة أبدًا، على عكس المأكولات المغاربية الأخرى، فإن تأثيرها التركي قليل أو معدوم.
بالإضافة إلى ذلك، هناك سمة مميزة أخرى وهي التأثير الأمازيغي القوي، والذي يحدث في جميع الجوانب الثقافية للبلاد تقريبًا. تم تصور جزء كبير من المطبخ المغربي في القرن الرابع عشر، في زمن الأسرة المرينية، وبشكل أكثر تحديدا في مطابخها الفخمة الغنية، مع الوصفات والمكونات التي وصلت إلى المطابخ المنزلية.
يمكن رؤية التأثيرات الأندلسية والسفاردية والفرنسية وحتى الإسبانية في المطبخ المغربي وفقًا لتاريخ التبادل الثقافي الطويل في البلاد. كل هذا، إلى جانب نمط الحياة في هذا البلد الإسلامي، يجعل وجبات الإفطار والغداء والعشاء (وحتى استراحة الشاي) تجربة أصيلة من شأنها أن تفاجئ أي مسافر إلى الأبد.
المنتجات والأطباق النموذجية لفن الطهو المغربي
هناك العديد من الأطباق والمنتجات النموذجية للمطبخ المغربي. وبالمناسبة، نخصص في مدونتنا العديد من المقالات لوصف كل منها بشكل متعمق. والأكثر من ذلك أنها متاحة بسهولة في جميع أنحاء البلاد، سواء في المطاعم أو الأسواق الشعبية أو محلات التحف أو حتى في منازل مضيفيك. ونعرض لكم هنا بعض المكونات والأطباق والحلويات التي تجعل المطبخ المغربي من أكثر المأكولات تميزا في أفريقيا والعالم.
مكونات المطبخ المغربي
الأطباق التي ندرجها في القسم التالي هي في الواقع نتيجة لمجموع العديد من العناصر. من ناحية، المكونات والمنتجات، ومن ناحية أخرى، الأواني وجهاز العرض الذي لا يمكنك العثور عليه عمليًا إلا هنا.
المكونات
وفي حالة المكونات، تستحق التوابل والبهارات إشارة خاصة. رأس الحانوت عبارة عن مزيج من عدة مساحات متميزة، لكل منها تكوينها الفريد (متجر، علامة تجارية، مطعم، إلخ)… والتي تظل سرًا دائمًا. على أية حال، يمكن الإشارة إلى ما يلي، سواء في رأس الحانوت أو استخدامه كمكون مستقل: البابريكا (الحارة والحلوة)، والزنجبيل، والكركم، والكمون، والزعفران، وجوزة الطيب… وغيرها الكثير التي يمكنك القيام بها تجد في هذا المنصب.
الخضار والفواكه
تلعب الخضار والفواكه أيضًا دورًا حيويًا في المطبخ المغربي: الباذنجان والطماطم والخس والبصل والزيتون هي كلاسيكيات مطبخ البحر الأبيض المتوسط، والتي تركت بصماتها على مطبخ البلاد. ولكن يمكن أيضًا ذكر مقترحات أخرى أكثر “غريبة”، مثل الفواكه المجففة أو التمر أو الأركان، وغيرها.
اللحوم
أما بالنسبة للحوم، فكل شيء يتم تحديده في المقام الأول حسب القواعد الإسلامية الخاصة بالطعام الحلال. وبعبارة أخرى، الخنازير والطيور ذات المخالب محظورة. يجب أن تحترم جميع الحيوانات المستخدمة في الطعام طقوسًا محددة للتضحية، مع تسليط الضوء على جميع التزامات القيام بذلك في مواجهة مكة. وهذا يعني أن اللحوم الرئيسية هي لحم الضأن والدواجن، مثل الدجاج والدجاج. لحم العجل مسموح به بالرغم من وجوده بدرجة أقل من تلك المذكورة. وبنفس الطريقة، يعتبر البيض عنصرا يستخدم على نطاق واسع في المطبخ المغربي.
الأسماك
بفضل الامتداد الهائل للسواحل المغربية، من السهل العثور على الأسماك والمحار في المطبخ المغربي التقليدي. ومع ذلك، فهي تقتصر في الغالب على المناطق الساحلية لأن الجو حار جدًا في الداخل. كان من الصعب إبقائهم على قيد الحياة ونقلهم من الماضي. ومن الأنواع الرمزية في الصيد المغربي سمك السردين أو إسقمري الحصان أو سمك النعل.
الحبوب
وللحبوب أيضًا حضور قوي في المطبخ المغربي، يعتبر الخبز مقدسًا، والنسخة الرئيسية منه يمكن مقارنتها بخبز البيتا. لكن هناك غيرها الكثير: المكلا، البطبوط… وطبعا لا يمكن أن ننسى الكسكس، وهو عبارة عن سميد القمح على شكل كرات صغيرة، وهو في الحقيقة أساس إعداد العديد من الأطباق بمكونات مختلفة.
المطبخ المغربي الشهير
مع المكونات المذكورة في القسم السابق، ومع غيرها الكثير التي تملأ أسواقها، سوف يفاجئك الطعام المغربي بأطباق مميزة مثل ما يلي:
الطاجين
نوع من المرق، يقبل أي مكون تقريبًا … طالما أنه يتم طهيه وتقديمه في وعاء الطين المميز بغطاء مخروطي الشكل. الدجاج، اللحم البقري، لحم الضأن، السمك، التمر، الزبيب، التفاح، الزيتون، اللوز، البيض…
الكسكس: كما قلنا هو سميد القمح على شكل كرات صغيرة، ولكن يتم تحضير العديد من الأطباق التي تحمل هذا الاسم على هذا الأساس. يمكن أن يتناولوا اللحوم، على سبيل المثال، لحم الضأن، ولكن أكثر ما يقدمونه غنيًا هو الخضار والبقوليات (اليقطين، الكوسة، الجزر، الكرنب، اللفت، الحمص، إلخ)، والفواكه والعسل للحصول على لمسة حلوة، والتوابل لتحقيق ذلك. العديد من الفروق الدقيقة الأخرى.
البيتزا الأمازيغية
هذا الطبق منتشر في جنوب البلاد بالصحراء الكبرى، كما أنها تحضير تقليدي عند البدو وسكان أقصى الجنوب
بسطيلة الحمام أو البسطيلة: وهي من الأكلات الأكثر شعبية، ويشير اسمها إلى طريقة تحضيرها (معجنات البسطيلة)، وحشوها بالدجاج (أو طيور أخرى كالحمام ومن هنا اسمها) واللوز والسبانخ. البصل، حيث يتم توفير اللمسة الحلوة من القرفة والسكر البودرة.
البيسارة
عبارة عن هريسة من الفول، بسيطة ومتواضعة ولكنها متجذرة بعمق في فن الطهي المغربي.
الحريرة
هي حساء تقليدي يقدم، بالإضافة إلى إضافة المعكرونة، قطع غنية، بشكل رئيسي من اللحوم والطماطم والبقوليات المختلفة مثل العدس أو الحمص.
حلويات شعبية في المغرب
الحلويات الشعبية ليست متنوعة مثل أطباق المطبخ المغربي اللذيذة. ولكن في الواقع، هناك مقترحات للمعجنات الحلوة في كل ركن من أركان البلاد والتي يجب عليك الاستفادة منها خلال رحلتك. بعضها “وطني”، وفي الواقع، يتم تناولها في أوقات تمثيلية للغاية، مثل الإفطار (الوقت الذي ينتهي فيه الصيام اليومي خلال شهر رمضان).
هذا هو الحال مع الشباكية، وهي حلوى مصنوعة من الدقيق والبيض والزبدة واللوز المحمص والسمسم والعسل وغيرها من المكونات المنكهة. يستخدم السفينج أيضًا لكسر الصيام، ولكن هذه المرة يعني “الإفطار” كأول وجبة في اليوم. البريوات عبارة عن معجنات على شكل مثلث مليئة بالإمباناداس، وعادة ما يتم تقديمها كوجبة خفيفة في المناسبات الخاصة، مثل الولائم. كما أن الكسكس له نسخته الحلوة الخاصة، المعروفة باسم سيفا.
أدوات فريدة من المطبخ المغربي
جانب آخر مثير يرتبط بالمطبخ المغربي هو الأدوات المستخدمة لإعداد الأطباق والحلويات المذكورة أعلاه. بعضها مصنوع لكلمة معينة، مثل وعاء الكسكس المستخدم في طهي الكسكس على البخار أو الأواني الفخارية ذات الأغطية المخروطية المستخدمة في الطاجين. يتم استخدامها للحفاظ على الحرارة والرطوبة في الطعام الذي تم طهيه وتقديمه بالفعل.
يعتبر الطين مادة تستخدم على نطاق واسع في جهاز المطبخ المغربي، كما يتضح من الطنجية لتحضير اليخنة والحساء المطبوخ ببطء. يمكنك التجول في المطبخ أو المتجر الذي تباع فيه الأواني. في هذه الحالة، سوف تكتشف عناصر أخرى، غالبًا ما تكون مصنوعة من النحاس، وهي موحية للغاية.
مشروبات نموذجية من فن الطهو المغربي
تمثل المشروبات عنصرا أساسيا في المطبخ المغربي. يصف البعض رمزًا صالحًا للثقافة المغربية، مثل الشاي، الذي يمكن شربه خمس أو ست مرات في اليوم. ويعتبر ما يسمى بالشاي المغربي، وهو الشاي الأخضر بالنعناع، هو الأكثر انتشارا. يمكن تناوله في أي وقت ويساعد على مكافحة الجفاف في المناخ الحار. ومع ذلك، فهو يمثل أيضًا عملاً اجتماعيًا وضيافة.
ومن خصوصيات المشروبات التقليدية في المغرب عدم وجود الكحول، كما حدد ذلك القرآن بوضوح. ومع ذلك، فإن إنتاج النبيذ الصغير في أماكن مثل مكناس أو مشروبات التين الكحولية يعود أصله إلى الثقافة السفارديمية. ومن ناحية أخرى، أصبحت عصائر الفاكهة رائجة، وخاصة عصير البرتقال. وقد حققت المشروبات التي تحتوي على الحليب تنوعًا وشعبية كبيرة في الآونة الأخيرة. وبهذا المعنى يمكن الاستشهاد باللبن الرائب (معطر بالعسل والزعتر).
هذا طعام نموذجي في المغرب
عادة، أهم وجبة في اليوم في المغرب هي عند الظهر. وفي شهر رمضان المبارك، عندما فرض الصيام، تنتقل هذه الوجبة إلى المساء، والمعروفة بالإفطار، حيث يتم تقديمها عند غروب الشمس. خلال الرحلة، يختلف الإيقاع اليومي، مما يؤثر على ما تأكله. على سبيل المثال، لتحقيق أقصى استفادة من اليوم، قد تكون وجباتك الرئيسية هي الإفطار والعشاء، وقد يكون الغداء وجبة خفيفة لتمنحك الطاقة اللازمة لبقية أنشطة اليوم. في دوائرنا، من المعتاد أن يتم تضمين الإفطار والعشاء في الباقة، باستثناء المدن الكبيرة حيث يُترك للمسافر المزيد من الخيارات.
عادة ما يبدأ الغداء المغربي النموذجي بالسلطة، وهي طريقة صحية لفتح فمك. ثم يأتي الطبق الرئيسي، والذي يعد بشكل عام واحدًا من العديد من الطواجن النموذجية للمطبخ المغربي. وفي الختام، عادة ما يتم تقديم الحلوى على شكل فاكهة موسمية أو حلوى، مع مكونات شعبية مثل عجينة اللوز والسكر الأبيض. بالإضافة إلى ذلك، يتم تقديم الشاي لجميع رواد المطعم في وقت ما طوال الوجبة، خاصة في منتصفها.
هذه مأدبة نموذجية في المغرب
يتم تذوق مقترحات الطهي المدرجة في هذه الصفحة حول المطبخ المغربي يوميا وفي المناسبات الخاصة، السمة المميزة لهذا البلد هي الاحتفال المعتاد بالولائم. ويمكن تنظيمها للمناسبات الاستثنائية، مثل الأعراس المغربية، ولتعزيز الروابط العائلية. خلال عيد الفطر، آخر أيام شهر رمضان، يعد الإفطار، الوجبة التي يُكسر بها صيام رمضان، مناسبة أخرى بارزة لإقامة مأدبة.
وما الذي يتم تناوله عادة في مأدبة مغربية نموذجية؟ حسنًا، كل شيء، وبأجزاء سخية، على أطباق مرتبة في جميع أنحاء الطاولة، والتي عادة ما يكون ارتفاعها في هذه الحالة أقل من المعتاد. أول طبق رائع يصل هو البسطيلة المغربية النموذجية ، والتي لا تكون مفقودة بشكل عام في هذه المناسبات. كما يتم تقديم الطواجن بأنواعها المختلفة وأنواع أخرى من الكسكس. ولإضفاء المزيد من الجلال على المأدبة، يمكن تتبيل الأطباق بمختلف الأعشاب والتوابل ورشها ببذور السمسم واللوز المحمص. الفاكهة موجودة أيضًا بشكل كبير، خاصة على الجليد وفي الأوعية الكبيرة. ويتم ذلك من خلال حفل شاي رسمي لإظهار مدى أهمية الاجتماع.
أسئلة شائعة
ما هو الأكل المغربي التقليدي؟
يتميز المطبخ المغربي التقليدي بتركيبة فريدة تجمع بين مزيج متنوع من التوابل والمكونات المعقدة واللذيذة. من بين الأطباق الشهيرة في المطبخ المغربي:
الطاجين، وهو يخنة لحم أو خضار تُطهى في وعاء فخاري مخروطي الشكل يُعرف بالطاجين، ويتم تنويع طعمه بمجموعة من التوابل مثل القرفة والكمون والكركم.
الكسكس، الذي يعتبر عنصراً أساسياً في المطبخ المغربي، حيث يُقدم غالباً مع مرق لذيذ ومكونات مثل اللحم أو الخضار.
الحريرة، وهي حساء لذيذ يحتوي على البقوليات والعدس والطماطم، وغالباً ما يُقدم مع الحلويات بنكهة من التوابل.
البسطيلة، وهي فطيرة محشوة بلحم الدواجن أو الحمام واللوز والبيض، مع تزيينها بالسكر البودرة والقرفة.
الكفتة، وهي كرات لحم مصنوعة من لحم البقر المفروم أو لحم الضأن مع توابل مختلفة، وتُقدم عادة مع صلصة الطماطم.
الشاي بالنعناع، المشروب الشعبي الذي يُقدم عادة بعد الوجبات، ويُحضر باستخدام أوراق النعناع الطازجة والسكر.
ما هي الاكلة المشهورة في المغرب؟
ولعل المطبخ الأكثر تقليدية في المغرب هو الكسكس. لقد كان عنصرًا أساسيًا في المطبخ المغربي لعدة قرون وما زال يُستهلك على نطاق واسع حتى اليوم. ويعتبره العديد من المغاربة طبقهم الوطني.
يتم تحضير الكسكس عادةً عن طريق تبخير قمح السميد لإنتاج حبيبات صغيرة ورقيقة. عادة، يتم تقديمه مع يخنة اللحم أو الخضار المتبلة بالكمون والكزبرة والكركم. يُوزع الحساء فوق الكسكس لتحضير وجبة مرضية وشهية.
يوم الجمعة، يوم المسلمين المقدس وأهم يوم في الأسبوع في المغرب هو يوم شائع لتناول الكسكس. يتم تقديمه أيضًا بشكل شائع في حفلات الزفاف والمناسبات الخاصة الأخرى.
ما هي مميزات المطبخ المغربي؟
يتميز المطبخ المغربي باستخدام التوابل التي تضفي طبقات متعددة من النكهة على الأطباق، حيث يستخدم الكمون والفلفل الحلو والزنجبيل والزعفران بشكل شائع لإضفاء نكهة مميزة.
تُسهم المكونات المحلية والطازجة مثل الخضار والفواكه والبروتينات بالنكهات الطبيعية في المطبخ المغربي، بالإضافة إلى استخدام الأعشاب والتوابل الطازجة.
تطور الطعام المغربي ليعكس مزيجًا من النكهات العربية والأمازيغية والإفريقية والأوروبية، مما يجعله يتضمن مجموعة واسعة من النكهات والمكونات.
تتضمن تقنيات الطبخ البطيء مثل التحمير والطهي في المطبخ المغربي، مما يسمح للنكهات بالتطور مع مرور الوقت ويؤدي إلى أطباق لذيذة وقوية.
توارثت العديد من الوصفات التقليدية عبر أجيال من العائلات المغربية، مما يحافظ على أصالة المطبخ، وتعتمد العديد من الأطباق المغربية على تقنيات وصيغ تم تحسينها على مر القرون.
مزيج التوابل والمكونات الطازجة والمؤثرات المتنوعة وطرق الطبخ التقليدية كلها تساهم في طبيعة المطبخ المغربي اللذيذة والنكهة.