La cocina marroquí es, en sí misma, una excelente razón para venir al país. Si te gusta probar nuevos sabores y platos diferentes, las propuestas culinarias que encontrarás en Marruecos no te decepcionarán. Además, la cocina marroquí es muy variada, ya que cada región es diferente, con sus propias recetas que merece la pena conocer.
Esta cocina también es famosa por sus sabores únicos, a menudo derivados de especias y condimentos desconocidos para los occidentales, y sus matices dulces que te dejarán con ganas de más. Por lo tanto, si deseas sumergirte en la experiencia cultural de la cocina marroquí, presta atención a todas las claves que te ofrecemos aquí.
Tradición e historia de la cocina marroquí
La cocina marroquí es vibrante y diversa debido a sus influencias. Una de las tradiciones más presentes es la árabe, por lo que comparte muchos platos con otros países del norte de África y el Medio Oriente, aunque con su propia versión local.
Sin embargo, la cocina marroquí es mucho más que eso. Debido a que el Imperio Otomano nunca gobernó esta región, a diferencia de otras cocinas magrebíes, tiene poca o ninguna influencia turca.
Además, otra característica distintiva es la poderosa influencia amazigh, que se manifiesta en prácticamente todos los aspectos culturales del país. Una buena parte de la cocina marroquí se originó en el siglo XIV, en tiempos de la dinastía Marinid, y más específicamente en sus ricas cocinas palaciegas, con recetas e ingredientes que llegaron a las cocinas domésticas.
Se pueden ver influencias andaluzas, sefardíes, francesas e incluso españolas en la cocina marroquí, de acuerdo con la larga historia de intercambio cultural del país. Todo esto, junto con el estilo de vida de este país islámico, hace que el desayuno, el almuerzo y la cena (e incluso una pausa para el té) sean una auténtica experiencia que sorprenderá gratamente a cualquier viajero.
Productos y platos típicos de la gastronomía marroquí
Existen muchos platos y productos típicos de la cocina marroquí. Y en nuestro blog, por cierto, dedicamos muchos artículos a describir cada uno de ellos en detalle. Además, están fácilmente disponibles en todo el país, ya sea en restaurantes, mercados populares, tiendas de antigüedades o incluso en las casas de tus anfitriones. Aquí te mostramos algunos ingredientes, platos y dulces que hacen de la cocina marroquí una de las más especiales de África y el mundo.
Ingredientes de la cocina marroquí
Los platos incluidos en la siguiente sección son en realidad el resultado de la combinación de muchos elementos. Por un lado, los ingredientes y productos, y por otro lado, los utensilios y el equipo de presentación que prácticamente solo se encuentran aquí.
Ingredientes
En cuanto a los ingredientes, las especias y condimentos merecen una mención especial. El ras el hanout es una mezcla de varias especias distintivas, cada una con su propia composición (tienda, marca, restaurante, etc.)… y que siempre permanece como un secreto. De cualquier manera, podemos mencionar lo siguiente, ya sea en el ras el hanout o utilizado como ingrediente independiente: el pimentón (picante y dulce), el jengibre, la cúrcuma, el comino, el azafrán, la nuez moscada… y muchos más que puedes encontrar en este artículo.
Vegetales y frutas
Las verduras y frutas también juegan un papel vital en la cocina marroquí: la berenjena, el tomate, la lechuga, la cebolla y las aceitunas son clásicos de la cocina mediterránea, que han dejado su huella en la cocina del país. Pero también podemos mencionar otras sugerencias más «exóticas», como los frutos secos, los dátiles, el argán, etc.
Carnes
En cuanto a las carnes, todo se determina primero según las reglas islámicas específicas sobre los alimentos halal. En otras palabras, los cerdos y las aves rapaces están prohibidos. Todos los animales utilizados para la comida deben respetar rituales específicos de sacrificio, destacando todas las obligaciones relacionadas con eso frente a La Meca. Esto significa que las carnes principales son el cordero y las aves de corral, como el pollo y el pavo. La carne de ternera está permitida aunque sea menos común que las mencionadas. Del mismo modo, los huevos se utilizan ampliamente en la cocina marroquí.
Pescados
Gracias a la inmensidad de las costas marroquíes, es fácil encontrar pescado y mariscos en la cocina tradicional marroquí. Sin embargo, están principalmente limitados a las regiones costeras porque hace mucho calor en el interior. Era difícil mantenerlos vivos y transportarlos en el pasado. Entre las especies emblemáticas de la pesca marroquí se encuentran la sardina, el dorado real y la solla.
Cereales
Los cereales también tienen una fuerte presencia en la cocina marroquí, el pan es sagrado, y su versión principal se puede comparar con el pan pita. Pero hay muchos otros: el m’kella, el batbout… y por supuesto, no podemos olvidar el cuscús, que es una sémola de trigo en forma de pequeñas bolitas, y que de hecho es la base de muchas recetas con diferentes ingredientes.
Comida marroquí famosa
Con los ingredientes mencionados en la sección anterior, y muchos más que poblán sus mercados, la comida marroquí te sorprenderá con platos tan icónicos como los siguientes:
– Tajine: una especie de guiso que, de hecho, admite prácticamente cualquier ingrediente… siempre que se cocine y sirva en su característica cazuela de barro con tapa cónica. Pollo, ternera, cordero, pescado, dátiles, pasas, manzanas, aceitunas, almendras, huevos…
– Cuscús: como mencionamos, es sémola de trigo en forma de pequeñas bolas, pero sobre esa base se hacen numerosos platos con ese nombre. Pueden contener carne, como cordero, pero lo que más riqueza aportan son las verduras y legumbres (calabaza, calabacines, zanahorias, repollo, nabos, garbanzos, etc.), frutas y miel para un toque dulce, y especias para lograr muchas otras notas de sabor.
– Pizza amazigh: este es un plato omnipresente en el sur del país, en el desierto del Sáhara, ya que es una preparación tradicional entre los nómadas y habitantes del extremo sur.
– Pastilla de paloma o bastela: este es uno de los platos más populares, y su nombre se refiere a la forma en que se prepara (una pastela de hojaldre), rellena de pollo (o de otras aves, como palomas, de ahí su nombre), almendras y cebolla, donde el toque dulce lo proporciona la canela y se espolvorea con azúcar glas.
– Bissara: es un puré de habas, simple y humilde pero profundamente arraigado en la gastronomía marroquí.
– Harira: es una sopa tradicional que, además de agregar fideos, ofrece trozos ricos, principalmente de carne, tomates y diferentes legumbres como lentejas o garbanzos.
Dulces populares en 
Los dulces populares no son tan variados como los platos salados de la cocina marroquí. Pero en realidad, hay propuestas de repostería dulce en cada rincón del país que deberías aprovechar durante tu viaje. Algunos de ellos son «nacionales» y, de hecho, se consumen en momentos muy representativos, como el iftar (el momento en que se rompe el ayuno diario durante el Ramadán).
Este es el caso de la chebakia, un dulce hecho de harina, huevo, mantequilla, almendras tostadas, sésamo, miel y otros ingredientes con sabor. El sfenzh también se usa para romper el ayuno, pero esta vez significa «desayuno» como la primera comida del día. Briwat son pasteles en forma de triángulo rellenos de empanadas, generalmente se sirven como «aperitivo» en ocasiones especiales, como banquetes. Además, el cuscús tiene su propia versión dulce, conocida como seffa.
Utensilios únicos de la cocina marroquí
Otro aspecto interesante relacionado con la cocina marroquí son los utensilios utilizados para preparar los platos y dulces mencionados anteriormente. Algunos están hechos para una palabra específica, como la olla de cuscús utilizada para cocinar al vapor el cuscús o las cazuelas de barro con tapas cónicas utilizadas para los tagines. Estos se utilizan para mantener el calor y la humedad en los alimentos que ya han sido cocidos y servidos.
De hecho, la arcilla es un material ampliamente utilizado en el ajuar de cocina marroquí, como también lo demuestra la tangia para la preparación de guisos y sopas cocidos a fuego lento. Puedes recorrer una cocina o una tienda donde se venden utensilios. En ese caso, descubrirás otros elementos, a menudo hechos de cobre, que son muy sugerentes.
Bebidas típicas de la gastronomía marroquí
Las bebidas representan un elemento fundamental de la cocina marroquí. Algunos las describen como un símbolo válido de la cultura marroquí, como el té, que incluso se puede tomar cinco o seis veces al día. El llamado té moruno, un té verde con menta, es el más extendido. Se puede tomar en cualquier momento y ayuda a combatir la deshidratación en un clima cálido. Sin embargo, también representa un acto social y de hospitalidad.
Una particularidad de las bebidas típicas de Marruecos es la ausencia de alcohol, como especifica claramente el Corán. Sin embargo, pequeñas producciones de vino en lugares como Meknes o licores de higos tienen su origen en la cultura sefardí. Por otro lado, los jugos de frutas son populares, especialmente el jugo de naranja. Y las bebidas a base de leche han logrado una gran variedad y popularidad en los últimos tiempos. En este sentido, se puede citar la leche agria (saborizada con miel y tomillo).
Esta es una comida típica en Marruecos
Por lo general, la comida más importante del día en Marruecos es al mediodía. En el mes sagrado de Ramadán, cuando se exige el ayuno, esta comida se traslada a la noche, conocida como iftar, donde se sirve al atardecer. Durante un viaje, el ritmo diario es diferente, lo que afecta lo que comes. Por ejemplo, para aprovechar al máximo el día, tus comidas principales pueden ser el desayuno y la cena, y el almuerzo puede ser un tentempié para darte energía para el resto de las actividades del día. En nuestros circuitos, suele incluirse el desayuno y la cena en el paquete, excepto en las grandes ciudades donde el viajero tiene más opciones.
El almuerzo típico marroquí suele comenzar con una ensalada, una forma saludable de abrir el apetito. Luego viene el plato principal, que generalmente es uno de los muchos tagines típicos de la cocina marroquí. Y para concluir, generalmente se ofrece un postre, como frutas de temporada o un dulce, con ingredientes populares como pasta de almendras y azúcar glas. Además, se ofrece té a todos los comensales en algún momento de la comida, especialmente a la mitad.
típica comida en Marruecos
Las propuestas culinarias enumeradas en esta página sobre la cocina marroquí se degustan a diario y en ocasiones especiales. De hecho, una característica destacada de este país es la celebración habitual de banquetes. Se pueden organizar para eventos excepcionales, como recepciones de bodas, y para fortalecer los lazos familiares. Durante Eid al-Fitr, el último día de Ramadán, el iftar, la comida con la que se rompe el ayuno diario de Ramadán, es otra ocasión notable para tener un banquete.
¿Y qué se come generalmente en un banquete típico marroquí? Pues de todo, y en generosas porciones, en platos dispuestos por toda la mesa, que en este caso suele tener una altura más baja de lo habitual. El primer gran plato en llegar es la típica bastela o empanada marroquí, que generalmente no falta en estas ocasiones. También se sirven tajines de diferentes tipos y otras versiones de cuscús. Y para dar más solemnidad al banquete, los platos pueden estar aromatizados con diversas hierbas y especias y espolvoreados con semillas de sésamo y almendras tostadas. La fruta también está muy presente, especialmente en hielo y en grandes cuencos. Todo esto se acompaña con una ceremonia formal de té para mostrar la importancia del encuentro.
Preguntas frecuentes
¿Qué es la comida tradicional marroquí?
La cocina tradicional marroquí es conocida por sus complejas y sabrosas combinaciones de especias e ingredientes. Algunos de los platos marroquíes más famosos incluyen el Tajín, el Cuscús, el Harira, el Pastilla, el Kefta y el Té de Menta. Estos platos a menudo incluyen una mezcla de especias e ingredientes frescos, creando una experiencia culinaria rica y sabrosa.
¿Cuál es la comida más tradicional en Marruecos?
La comida más tradicional e icónica en Marruecos es el cuscús. Ha sido un elemento básico de la cocina marroquí durante siglos y a menudo se considera el plato nacional. El cuscús generalmente se sirve con un guiso de carne o verduras sazonado con diversas especias, creando una comida abundante y satisfactoria.
¿Por qué es tan buena la comida marroquí?
La comida marroquí es celebrada por su delicioso sabor debido a varios factores:
– Uso de una amplia variedad de especias aromáticas como el comino, el pimentón, el jengibre y el azafrán.
– Utilización de ingredientes frescos y locales, incluyendo verduras, frutas y proteínas.
– Una rica mezcla de sabores influenciados por las tradiciones culinarias árabes, Amazighes, africanas y europeas.
– Técnicas de cocción lenta que permiten que los sabores se mezclen y se desarrollen con el tiempo.
– Preservación de recetas tradicionales y métodos de cocción transmitidos de generación en generación.
Estos elementos se combinan para crear el distintivo y apetitoso sabor de la cocina marroquí.