El cuscús marroquí es un almuerzo de los viernes, por lo que muchos marroquíes cierran su día o lo priorizan como un momento para ir a la mezquita y luego comer el plato más tradicional de su país: el cuscús.
Este pequeño sémola es un símbolo de reunión, familia y celebración. Aunque lo encontramos en hogares y restaurantes todos los viernes, también está en el menú de bodas, nacimientos o fiestas necesarias.
En el caso de los restaurantes, solo aquellos que reciben a turistas lo sirven fuera los viernes; por lo tanto, por mucho que lo amemos, debemos esperar semana tras semana para disfrutarlo…
El cuscús marroquí
El cuscús son pequeños granos hechos de sémola de trigo duro. En los países árabes, se come con los dedos, tomando pequeños puñados y formando pequeñas bolas en la boca. ¡Delicioso!
No es casualidad que se haya introducido en nuestra dieta, ya que el cuscús es uno de los alimentos esenciales en la cocina de los países árabes. Es muy popular en Marruecos, Túnez y Argelia. La primera referencia escrita al cuscús proviene del siglo XIII, en un libro titulado «Libro de Cocina en el Magreb y Al-Ándalus». ¿Sabías que este guiso tradicional generalmente se cocina en días festivos o durante el Ramadán?
El cuscús es una identidad nacional
Simboliza la fertilidad, la abundancia, el amor familiar y la amistad para los marroquíes. Lo consideran una bendición, y por esta razón, su preparación tiene su propio protocolo y ritmo.
Se utilizan utensilios altos para cocinarlo al vapor. Las mujeres o los hombres que lo preparan deberían hablar sobre cuestiones religiosas, buena suerte y felicidad en lugar de entrar en una discusión.
Por lo tanto, es más que un plato. Esta comida marca una identidad nacional y es la joya de la cocina marroquí.
El fin de semana es especial para cualquiera que trabaje de lunes a viernes. En este sentido, Marruecos y el cuscús hacen que esta situación sea una doble alegría: primero disfrutaremos de una gran exquisitez y luego el fin de semana.
Cómo preparar Cuscús Marroquí
Ingredientes
Para el caldo:
– 1.5 kg de paletilla de cordero
– 2 cebollas blancas
– Un pequeño manojo de perejil de hoja plana
– Un vaso grande de garbanzos secos
– 4 cucharadas de aceite neutral
Especias
– 1 cucharadita completa de Ras el Hanout
– 1 cucharadita de pimienta negra
– 1 cucharadita de jengibre
– 1/2 cucharadita de pistilos de azafrán
– 1 cucharadita de jengibre molido
– 1 cubo de caldo Knorr
– Un tipo de pimiento verde pequeño llamado «pimiento picante»
– Sal
Verduras
– 4 zanahorias grandes
– 2 calabacines
– 4 nabos
– 2 patatas o boniatos
– Un trozo de calabaza y un puñado de habas.
– Para variar: berenjena, pimiento y col blanca (cuidado, tiñe la salsa)
– Un máximo de dos tomates
– Unos 4 litros aproximadamente.
Para el cuscús de sémola
– Cuscús (mediano): 1 taza
– De 2 a 4 cucharadas de aceite de oliva.
– 1/4 de taza de agua que se haya dejado calentar en el refrigerador
– Smen es una sal (mantequilla rancia especial)
Materiales
– Cuenco de mezcla
– Sartén
Preparación
Paso 1
El caldo se está preparando
– El cuscús se hace cuando el aceite en la olla está caliente y los trozos de carne son lo suficientemente grandes como para caber en la cacerola.
– Mezcla las dos cebollas, el perejil y las especias en un tazón grande. Sofríe durante unos minutos, pero no cocines demasiado la carne, como en el tajín.
Paso 2
Agrega los garbanzos y el pimiento picante
– Consejo: remoja los garbanzos la noche anterior en agua tibia del grifo durante aproximadamente una noche. Al día siguiente, escúrrelos, colócalos en una bolsa grande y mételos en el congelador hasta el momento deseado.
– Mezcla y luego rocía con agua, cubriendo generosamente toda la carne. Cubre y cocina mientras preparas las verduras y la sémola.
Paso 3
Mientras tanto, limpia y pela las verduras y córtalas en trozos grandes
– Por ejemplo, la zanahoria y el calabacín una vez en dirección a lo ancho y luego una vez en dirección a lo largo. Corta la patata y el nabo en cuartos a lo largo, deja las habas como están, corta la calabaza en trozos medianos y la col en cuartos grandes.
Paso 4
Una vez que la carne se haya ablandado a la mitad y se haya separado del hueso, es hora de servir. Calcula 15 minutos después de agregar el nabo y la zanahoria, luego agrega el resto de las verduras.
– Tan pronto como todo esté mezclado, se agrega una cucharada de agua a la olla de sopa. Luego, la calabaza se cocina en una sartén aparte antes de agregarla a la sopa.
– Ajusta la sal y la pimienta a tu gusto.
Paso 5
Cuscús de sémola
– Todo lo que necesitas agregar es sal y aceite de oliva a un tazón grande.
– Cubre las semillas con los dedos, no con toda la mano. Mientras mezclas, agrega un poco de agua a la vez.
– De lo contrario, el cuscús quedará demasiado seco para cocinar y necesitará ser rehidratado.
– Las semillas se separan, ruedan y producen un efecto humectante al ser ingeridas.
– Antes de colocar la sémola, calenté el caldo en el couscoussier para que la sémola de cuscús estuviera lista.
– Utiliza un lazo, una bolsa de plástico enrollada o un paño de cocina para sellar las dos mitades del couscoussier.
– Si cubres el cuscús o no, depende de ti…
Paso 6
Después de cocinar durante unos minutos (unos 15 minutos), retíralo y colócalo en un plato grande.
– Rocía un poco de agua y mezcla con una cuchara de madera o tus manos para airear las semillas.
– Vuelve a colocar el cuscús y repite la operación de 3 a 5 veces después de 15 a 20 minutos, tan pronto como el cuscús esté cocido. No dudes en probarlo. En el último paso, agrega 1/4 de cucharadita de Smen o mantequilla rancia para dar sabor y un sutil gusto.
– Consejo: espolvorea tu cuscús con un pequeño cucharón de caldo y mezcla; absorberá todos los sabores.
Paso 7
Para el aderezo
– Coloca el cuscús en un plato grande y profundo y usa una cuchara grande para alisar la parte superior. Unas tres buenas cucharadas de agua deben cubrir toda la cantidad de cuscús en el centro.
– Coloca las verduras de manera uniforme alrededor de la carne, con una zanahoria, un calabacín y una patata como centros. Agrega la calabaza y los garbanzos al final. Repite el proceso de riego. Vierte el caldo restante en un tazón para servir y pásalo a los invitados.
– Sirve inmediatamente, bien caliente, lo antes posible. Acompaña con yogur, leche fermentada o salsas de leche cuajada, como el harissa.
– Es posible que te sirvan el cuscús con frutas frescas, como uvas o sandía, para contrarrestar la salinidad del plato.
Preguntas frecuentes
¿Qué está hecho el cuscús?
El cuscús marroquí es un plato tradicional que consiste en diminutos granos de sémola de trigo cocidos al vapor sobre un caldo o estofado sabroso, que generalmente contiene una variedad de verduras como zanahorias, nabos, calabacines y garbanzos, y ocasionalmente cordero o aves de corral. Por lo general, el cuscús se sazona con una mezcla de especias marroquíes, como comino, cilantro, cúrcuma y canela, y se le añaden frutos secos, como pasas y albaricoques, para darle dulzura. A menudo se sirve con harissa, una pasta picante de chile originaria del norte de África, y ocasionalmente con limones en conserva, que le dan un sabor agrio y salado.
¿Cómo se hace el cuscús marroquí?
Aquí tienes una receta para hacer cuscús marroquí:
Ingredientes:
– 450 gramos de cuscús
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– 1 cebolla, picada
– 3 dientes de ajo, picados
– 2 zanahorias, cortadas en trozos
– 2 nabos, cortados en trozos
– 1 calabacín, cortado en trozos
– 1 pimiento rojo, cortado en trozos
– 1 lata de garbanzos, escurridos y enjuagados
– 2 tazas de caldo de pollo o vegetales
– 1 cucharadita de comino molido
– 1 cucharadita de cilantro molido
– 1 cucharadita de canela molida
– Sal y pimienta al gusto
– Harissa (opcional)
Instrucciones:
1. En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo y cocina hasta que estén suaves, aproximadamente 5 minutos.
2. Agrega las verduras picadas y revuelve para combinar. Cocina durante 10-15 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
3. Agrega los garbanzos, el caldo y las especias a la olla. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 15 minutos.
4. Mientras el estofado hierve a fuego lento, prepara el cuscús según las instrucciones del paquete. Por lo general, el cuscús se prepara remojándolo en agua hirviendo hasta que esté tierno y esponjoso.
5. Una vez que el cuscús esté listo, desmenuza con un tenedor y transfiérelo a un tazón grande para servir. Sirve el estofado sobre el cuscús y mezcla todo.
6. Sirve caliente con harissa, si lo deseas.
¡Disfruta de tu delicioso y auténtico cuscús marroquí!
¿Es el cuscús de Marruecos?
Sí, el cuscús es un alimento básico en la región del norte de África y es originario de Marruecos. Por lo general, se prepara con sémola de trigo y se sirve con verduras, carne y un caldo o aderezo.
¿Cómo se llama el cuscús marroquí?
El cuscús se conoce simplemente como «cuscús» en Marruecos. Es un plato tradicional y popular que se sirve con frecuencia como plato principal y generalmente se acompaña de cordero o aves de corral y verduras. El cuscús también puede sazonarse con diversas especias y hierbas en la cocina marroquí, como comino, jengibre y cilantro.
¿Cuándo se come el cuscús marroquí?
El cuscús marroquí es un plato tradicionalmente consumido durante grandes reuniones familiares, celebraciones religiosas y ocasiones especiales en Marruecos. Sin embargo, también se come regularmente como plato principal durante las comidas diarias en muchos hogares marroquíes.
Además, el cuscús suele servirse los viernes, día sagrado de la semana musulmana, y se considera una comida especial para celebrar el comienzo del fin de semana y del descanso semanal. También es común servir cuscús durante fiestas y eventos comunitarios en Marruecos.
¿Cómo se dice cuscús en marroquí?
En marroquí, el couscous se llama generalmente «كسكس» (pronunciado «kuskus»),También se le llama “t’aam” Es el mismo término utilizado en otros dialectos árabes para referirse a este plato tradicional.