Le couscous marocain est un déjeuner du vendredi, donc de nombreux Marocains clôturent leur journée ou le priorisent comme un moment pour se rendre à la mosquée, puis déguster le plat le plus traditionnel de leur pays : le couscous.
Cette petite semoule est un symbole de réunion, de famille et de fête. Bien que nous les trouvions dans les foyers et les restaurants chaque vendredi, les mariages nécessaires, les naissances ou les fêtes sont également au menu.
Dans le cas des restaurants, seuls ceux qui accueillent les touristes le proposent en dehors des vendredis ; par conséquent, autant que nous l’aimions, nous devons attendre semaine après semaine pour en profiter…
C’est quoi le couscous marocain ?
Le couscous est composé de petites graines faites à partir de semoule de blé dur. Dans les pays arabes, on le mange avec les doigts, en prenant de petites poignées et en formant de petites boules dans la bouche. Miam !
Il n’est pas surprenant qu’il ait été introduit dans notre alimentation, car le couscous est l’un des aliments essentiels de la cuisine des pays arabes. Il est populaire au Maroc, en Tunisie et en Algérie. La première référence écrite au couscous remonte au XIIIe siècle dans un livre intitulé « Livres de cuisine au Maghreb et en Al-Andalus ». Saviez-vous que ce plat traditionnel est généralement préparé lors des fêtes ou pendant le Ramadan ?
Le couscous est une identité nationale
Le couscous est une identité nationale qui symbolise la fertilité, l’abondance, l’amour familial et l’amitié pour les Marocains. Ils le considèrent comme une bénédiction, c’est pourquoi sa préparation suit un protocole et un rythme spécifiques.
On utilise de grands ustensiles pour le cuire à la vapeur. Les femmes ou les hommes qui le préparent devraient parler de questions religieuses, de chance et de bonheur plutôt que de se disputer.
Il est donc bien plus qu’un simple plat. Cette nourriture représente une identité nationale et est le joyau de la cuisine marocaine.
La fin de la semaine est particulière pour ceux qui travaillent du lundi au vendredi. Dans ce sens, le Maroc et le couscous font de cette situation une double joie : nous allons d’abord déguster une grande délicatesse, puis le week-end.
Comment est fait le couscous ?
La cuisson doit être réalisée de manière à rendre la viande et les légumes très tendres et juteux. La semoule doit être préparée de cette manière car elle est plus facile à digérer et légère. Elle se souvient également qu’elle a de bonnes saveurs du bouillon, donc elle a bon goût aussi !
Ingrédients
Pour le bouillon :
– 1,5 kg d’épaule d’agneau
– 2 oignons blancs
– Un petit bouquet de persil plat
– Un grand verre de pois chiches secs
– 4 cuillères à soupe d’huile neutre
Épices :
– 1 cuillère à café de Ras el Hanout
– 1 cuillère à café de poivre noir
– 1 cuillère à café de gingembre
– 1/2 cuillère à café de pistils de safran
– 1 cuillère à café de gingembre moulu
– 1 cube de bouillon Knorr
– Un petit poivron vert doux appelé « poivron piquant. »
– Sel
Légumes
– 4 grosses carottes
– 2 courgettes
– 4 navets
– 2 pommes de terre ou patates douces
– Un morceau de potiron et une poignée de fèves.
– Pour varier : aubergine, poivron et chou blanc (attention, cela colore la sauce)
– Au maximum deux tomates
– Environ 4 litres d’eau
Pour la semoule à couscous :
– Couscous (moyen) : 1 tasse
– 2 à 4 cuillères à soupe d’huile d’olive.
– 1/4 de tasse d’eau laissée à température ambiante au réfrigérateur
– Du Smen (beurre rance spécial) et du sel
Matériel
– Saladier
– Marmite
Préparation
Étape 1
– Le couscous marocain en phases et quelques conseils et suggestions. La préparation du bouillon :
– Le couscous est prêt lorsque l’huile dans la marmite est chaude et que les morceaux de viande sont assez gros pour tenir dans la marmite.
– Mélangez les deux oignons, le persil et les épices dans un grand saladier. Faites-les revenir quelques minutes, mais ne faites pas trop cuire la viande, comme dans le tajine.
Étape 2
– Le couscous marocain en phases et quelques conseils. Ajoutez les pois chiches et le poivron piquant.
– Astuce : faites tremper les pois chiches la veille dans de l’eau tiède du robinet pendant environ une nuit. Le lendemain, égouttez-les, mettez-les dans un grand sac et placez-les au congélateur jusqu’au moment voulu.
– Mélangez, puis arrosez d’eau en couvrant généreusement toute la viande. Couvrez et laissez cuire tout en préparant les légumes et la semoule.
Étape 3
– Le couscous marocain en phases et quelques conseils. Pendant ce temps, nettoyez et pelez les légumes, puis coupez-les en gros morceaux.
– Par exemple, coupez les carottes et les courgettes dans le sens de la largeur puis dans le sens de la longueur. Coupez la pomme de terre et le navet en quartiers dans le sens de la longueur, laissez les fèves telles quelles, coupez le potiron en morceaux moyens et le chou en quartiers larges.
Étape 4
– Une fois que la viande a fondu à moitié et s’est détachée de l’os, il est temps de servir. Comptez 15 minutes après avoir ajouté le navet et la carotte, puis ajoutez le reste des légumes.
– Dès que tout est mélangé, ajoutez une cuillère à soupe d’eau à la marmite. Ensuite, faites cuire le potiron dans une poêle séparée avant de l’ajouter à la soupe.
– Ajustez le sel et le poivre selon vos goûts.
Étape 5
– Le couscous marocain en phases et quelques conseils La semoule à couscous : comment la préparer à la maison
– Ajoutez du sel et de l’huile d’olive dans un grand saladier.
– Enrobez les graines avec vos doigts, pas toute la main. En mélangeant, ajoutez un peu d’eau à la fois.
– Sinon, le couscous serait trop sec pour
bouillir et aurait besoin d’être réhydraté.
– Les graines se séparent, roulent et produisent un effet de mouillage lorsqu’elles sont ingérées.
– Avant de placer la semoule, j’ai chauffé le bouillon dans le couscoussier pour que la semoule à couscous soit prête.
– Utilisez un joint, un sac en plastique roulé ou un torchon pour sceller hermétiquement les deux moitiés du couscoussier.
– Que vous couvriez ou non le couscous dépend de vous…
Étape 6
– Le couscous marocain en phases et quelques conseils Après quelques minutes de cuisson (environ 15 minutes), retirez-le et mettez-le dans un grand plat.
– Arrosez-le d’un peu d’eau et mélangez-le avec une cuillère en bois ou vos mains pour aérer les graines.
– Replacez-le sur le dessus du couscous et répétez l’opération 3 à 5 fois toutes les 15 à 20 minutes, dès que le couscous est cuit. N’hésitez pas à le goûter. À la dernière étape, ajoutez 1/4 de cuillère à café de Smen ou de beurre rance pour parfumer et donner un goût subtil.
– Astuce : saupoudrez votre couscous d’une petite louche de bouillon et mélangez-le, il absorbera toutes les saveurs.
Étape 7
– Pour la présentation :
– Placez le couscous dans un grand plat profond et utilisez une grande cuillère pour lisser le dessus. Environ trois bonnes cuillerées d’eau devraient couvrir toute la quantité de couscous au milieu.
– Disposez les légumes de manière égale autour de la viande, avec une carotte, une courgette et une pomme de terre servant de pièces maîtresses. Ajoutez le potiron et les pois chiches à la fin. Répétez l’opération d’arrosage. Versez le reste du bouillon dans un bol de service et servez-le aux invités.
– Servez immédiatement, bien chaud, dès que possible. Accompagnez-le de yaourt, de lait fermenté ou de sauces au lait caillé, comme le harissa.
– On peut également servir le couscous avec des fruits frais, tels que des raisins ou de la pastèque, pour contrebalancer la salinité du plat.
Questions fréquemment posées
De quoi est fait le couscous marocain ?
Le couscous marocain est un plat traditionnel composé de petites graines de semoule de blé cuites à la vapeur sur un bouillon ou un ragoût parfumé, contenant généralement une variété de légumes tels que des carottes, des navets, des courgettes et des pois chiches, et parfois de l’agneau ou de la volaille. Typiquement, le couscous est assaisonné avec un mélange d’épices marocaines, telles que le cumin, la coriandre, le curcuma et la cannelle, et des fruits secs, comme des raisins secs et des abricots, ajoutés pour sucrer. Il est souvent servi avec du harissa, une pâte de piment épicée d’Afrique du Nord, et parfois avec des citrons confits, qui lui donnent une saveur aigre et salée.
Comment faire du couscous marocain ?
Voici une recette pour préparer du couscous marocain :
Ingrédients :
– 450 grammes de couscous
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 oignon, haché
– 3 gousses d’ail, hachées
– 2 carottes, coupées en dés
– 2 navets, coupés en dés
– 1 courgette, coupée en dés
– 1 poivron rouge, coupé en dés
– 1 boîte de pois chiches, égouttés et rincés
– 2 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
– 1 cuillère à café de cumin moulu
– 1 cuillère à café de coriandre moulue
– 1 cuillère à café de cannelle moulue
– Sel et poivre, au goût
– Harissa (facultatif)
Instructions :
1. Dans une grande casserole, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient ramollis, environ 5 minutes.
2. Ajoutez les légumes coupés et mélangez. Faites cuire pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
3. Ajoutez les pois chiches, le bouillon et les épices à la casserole. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 15 minutes.
4. Pendant que le ragoût mijote, préparez le couscous selon les instructions de l’emballage. En général, le couscous est préparé en le trempant dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’il soit tendre et moelleux.
5. Une fois que le couscous est prêt, égrainez-le à l’aide d’une fourchette et transférez-le dans un grand saladier de service. Versez le ragoût par-dessus le couscous et mélangez bien.
6. Servez chaud avec du harissa, si vous le souhaitez.
Dégustez votre délicieux couscous marocain authentique !
Le couscous vient-il du Maroc ?
Oui, le couscous est un plat de base de la cuisine de la région d’Afrique du Nord et est originaire du Maroc. Il est généralement préparé avec de la semoule de blé et servi avec des légumes, de la viande et un bouillon ou une marinade.
Comment s’appelle le couscous marocain ?
Le couscous est simplement appelé « couscous » au Maroc. C’est un plat traditionnel et populaire souvent servi en tant que plat principal et typiquement accompagné d’agneau ou de volaille et de légumes. Le couscous peut également être assaisonné avec diverses épices et herbes dans la cuisine marocaine, telles que le cumin, le gingembre et la coriandre.